可食部100ｇ当たりのアミノ酸成分表（ｍｇ）

＊日本食品アミノ酸組成表（１９８６年による） ・赤字は必須アミノ酸
食品名 たんぱく質 イソロイシン ロイシン リジン メチオニン シスチン フェニルアラニン チロシン スレオニン トリプトファン バリン ヒスチジン
あずき 20.3 870 1600 1500 320 320 1100 530 700 210 1000 650
大豆（国産） 35.3 1800 2900 2400 560 610 2000 1300 1400 490 1800 1100
きな粉 35.5 1800 2900 2200 560 580 2000 1200 1400 490 1900 990
木綿豆腐 6.8 370 600 460 100 120 390 290 280 100 380 200
油揚げ 18.6 1000 1700 1200 270 280 1100 790 770 290 1000 530
糸引き納豆 16.5 760 1300 1100 260 290 870 680 620 240 830 480
麦味噌 9.7 430 730 400 100 200 470 320 360 83 480 230
おから 4.8 230 400 320 80 84 250 160 210 71 270 160
豆乳 3.6 190 310 240 57 63 200 150 150 54 190 100
湯葉 53.2 2800 4500 3500 850 790 3100 2200 2200 780 2800 1500
薄力粉1等 8.0 310 600 210 140 220 420 240 220 93 350 200
食パン 8.4 340 660 220 150 210 460 240 270 96 400 210
うどん 6.8 260 510 170 120 190 370 200 200 75 300 170
玄米 7.4 300 610 290 180 180 380 290 270 100 460 210
精白米 6.8 290 570 250 170 160 370 280 240 99 43 180
そば 12.1 440 790 700 230 300 550 300 460 190 610 320
アーモンド 18.6 800 1400 620 180 310 980 580 570 200 920 530
くり 2.7 90 150 130 350 360 91 47 92 33 120 91
くるみ 14.6 620 1100 420 260 280 680 510 510 200 750 380
ごま 19.8 840 1500 620 720 500 1000 770 780 370 1100 580
落花生 25.4 1000 1900 1000 310 510 1500 1100 750 270 1200 700
あじ 18.7 870 1500 1700 580 200 780 660 870 210 970 760
あなご 17.3 810 1400 1600 510 210 670 550 720 180 850 520
まいわし 19.2 880 1500 1700 570 180 790 640 880 220 1000 990
しらす干し 37.8 1700 2900 3100 1100 480 1400 1300 1600 440 2000 970
うなぎ 16.4 750 1200 1500 470 180 630 540 670 180 810 670
かつお 25.8 1100 1900 2100 790 320 940 790 1000 330 1300 2300
かつお節 77.1 3900 6200 6700 2400 970 3200 2800 3400 1000 4400 4400
かます 18.9 870 1500 1800 600 280 740 650 780 210 960 530
かれい 19.0 910 1600 1900 610 220 790 700 920 220 1000 490
さけ 20.7 930 1600 1800 640 220 810 700 960 230 1100 1100
さば 19.8 900 1500 1800 660 210 800 660 920 220 1100 1200
さんま 20.6 950 1600 1800 660 230 830 690 940 230 1100 1200
ししゃも 22.3 1000 1700 1700 590 330 870 730 970 280 1300 540
まだい 19.0 920 1500 1800 590 210 770 650 880 210 1000 500
たらこ 24.9 1500 2500 2000 560 410 1000 1100 1200 300 1600 590
ひらめ 19.1 920 1600 1900 630 220 810 690 950 220 1000 530
ぶり 21.4 1000 1700 2000 670 230 860 710 960 250 1100 1700
養殖はまち 21.2 990 1600 1900 690 230 830 690 950 250 1100 1600
ほっけ 17.0 840 1400 1700 520 180 700 620 810 170 930 520
ほんまぐろ（赤身） 28.3 1300 2100 2500 810 280 1000 920 1200 320 1400 2600
ほんまぐろ（脂身） 21.4 940 1600 1900 600 220 790 700 910 250 1100 1800
あさり 8.3 300 520 530 180 110 280 260 340 78 330 160
かき 9.7 330 540 580 200 120 320 270 380 85 370 200
しじみ 6.8 300 460 490 180 97 280 220 370 90 360 150
いか 15.6 580 1000 1000 370 150 490 400 580 120 550 290
うに 15.8 600 910 940 360 250 530 550 620 190 740 300
しばえび 13.9 610 1100 1100 400 190 550 460 500 150 600 270
たこ 16.4 600 1000 980 300 140 470 440 640 120 590 310
なまこ 3.4 100 140 110 45 37 90 78 160 25 130 35
蒸かまぼこ 12.0 630 1000 1200 360 180 460 430 550 140 660 260
魚肉ソーセージ 11.5 550 920 940 300 170 450 350 460 120 590 250
牛サーロイン 18.4 880 1600 1700 540 220 770 630 890 210 920 750
牛ひき肉 17.9 790 1400 1400 440 220 680 550 700 190 850 600
牛タン 15.2 700 1200 1300 390 220 600 480 630 180 750 430
牛（肝臓） 19.6 900 1800 1600 480 340 1100 680 890 290 1200 600
牛（腎臓） 16.7 700 1500 1100 370 300 770 560 700 260 950 440
牛（胃腸） 12.6 460 870 820 250 190 430 370 490 120 600 240
豚ロース 20.3 990 1700 1800 590 230 820 700 950 250 1100 1000
豚ひき肉 18.2 770 1300 1400 440 240 650 500 700 200 870 570
ベーコン 12.9 590 1000 1100 270 170 500 410 530 150 660 470
豚ロースハム 16.4 780 1300 1400 410 220 650 520 720 190 850 630
豚ウィンナー 13.1 600 1000 1000 290 170 510 390 540 140 660 440
鳥胸肉 22.9 1200 1900 2200 660 260 920 960 820 1800 1100 280
鳥もも肉 18.0 880 1500 1600 530 220 750 740 620 1400 840 210
鶏卵 12.3 680 1100 890 400 320 720 640 500 1100 570 190
牛乳 2.9 150 280 240 75 26 140 110 120 38 190 80
ヨーグルト 3.2 170 310 260 79 32 150 140 130 43 210 90
ラクトアイス 3.1 170 310 250 76 34 150 95 130 34 200 86
ナチュラルチーズ 25.7 1400 2500 2100 700 210 1400 1400 910 320 1800 790

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